Tajine végétarien au citron confit et aux olives

 

Pour 6 personnes

Facile

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 70 minutes

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

  • Petit pois : 500 g
  • Pomme de terre : 12 petites grenailles
  • Courgette : 3 moyennes
  • Carotte : 3
  • Brocolis : 1 bouquet
  • Tomate : 3 moyennes
  • Échalote : 2 hachées
  • Oignons : 2 émincés
  • Ail : 2 gousses écrasées
  • Citron confit : 1
  • Olives violettes : une vingtaine
  • Curcuma : 1 c à s
  • Cannelle : 1/2 c à c
  • Gingembre : 1/2 c à c
  • Coriandre poudre : 1/2 c à c
  • Cumin poudre : 1/2 c à c
  • Coriande feuille : 1 petit bouquet
  • Amandes éffilées : 30 g
  • Huile d’plive, sel, poivre, eau

Préparation

  1. Faire cuire à la vapeur les uns après les autres, en les laissant croquant:
    • les petits pois écossés
    • les pommes de terre
    • les carottes coupées en rondelles
    • les courgettes coupées en cubes
    • le bouquet de brocolis
  2. Dans une sauteuse, une cocotte ou un wok électrique, faire revenir les oignons émincés avec les échalotes et l’ail (sans brunir) pendant une dizaine de minutes
  3. Ajouter les tomates concassées ainsi que les épices. Laisser revenir une dizaine de minutes en mélangeant bien.
  4. Ajouter les différents légumes précuits à la vapeur, le citron confit épépiné et coupé en dès ainsi que 20 cl d’eau
  5. Salez, poivrez.
  6. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  7. Rajouter les olives et laisser mijoter à couvert pendant encore 5 minutes.
  8. Avant de servir faire dorer à la poêle les amandes effilées et hacher la coriandre
  9. Servir les légumes dans un plat creux en les parsemant d’amandes effilées et de coriandre fraîche.

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